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「同じ水を何度も沸騰させることで、酸素の構造が変化してヒ素やフッ化物、硝酸塩などの毒性物質が発生する」
などの怖い話がネットの記事で目にしたことがありますが、デマです。
では、何故そのようなデマがあるのか少し考察していきます。
まず、沸かす水ですが、水道水を何度も沸騰させる前提で進めていきます。
水道水は、雑菌を殺菌するために、塩素が含まれています。
ただ、塩素も水道水を沸騰させることで気化してなくなってしまいます。
そして、沸かしたお湯を、お茶やカップラーメンなどに注いで余った分を、沸かした鍋やヤカンなどに放置しておくと、放置した時間が長ければ長いほど、塩素が抜けているので、雑菌が増殖する可能性が発生します。
また、空気中の不純物を水が取り込んでいくこ とで増加するものとも思われます。
そして、一度沸かしたお湯が冷めたため、再び沸騰させて、再度、お茶などに淹れて、味が落ちたことを、毒性物質が発生したと言われる原因だと思います。
特に、中国茶の作法では、沸かし過ぎはお湯が老いるとも言うそうですので、一度沸かしたお湯を安全に飲むために、雑菌が繁殖する前に、できるだけ早く飲みったほうが良いですね。
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